Peser les ingrédients

• Peser le lait, le sucre, le jaune d'œuf et l'arôme de vanille.

Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen.
• Ne pas laisser bouillir : le lait doit être bien chaud.

Blanchir le jaune d'œuf

• Dans un cul-de-poule, réunir le sucre, le jaune d'œuf et l'arôme de vanille.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'éclaircisse.

Tempérer avec le lait chaud

• Verser une petite partie du lait chaud dans le mélange en fouettant aussitôt.
• Ajouter le reste du lait et mélanger.
• Reverser le tout dans la casserole.

Cuire à feu doux

• Mélanger en continu à la spatule ou au fouet sur feu doux.
• La crème est prête quand elle nappe la spatule et que le trait tracé ne se referme pas.

Refroidir

• Verser immédiatement la crème dans un autre récipient pour stopper la cuisson.
• Refroidir rapidement en remuant.