Dessert
Crème au beurre au chocolat
30 minVoor 8Nutri-Score E€€
E
30 min
30 minCrème au beurre au chocolat
recept van
nouz_pastry
@nouz_pastry
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
blancs d'œufs (à température ambiante)Zuivel3 stukken
sucre semouleVoorraadkast142 g
sel (une pincée)Kruiden en specerijen1 g
beurre (en pommade, à température ambiante)Zuivel220 g
chocolat noir (fondu, à température ambiante)Voorraadkast110 g
per portie
Voedingswaarden
320kcal
- Koolhydraten
- 22 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 25 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Keukenmixer
Garde
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Chauffer les blancs et le sucre au bain-marie
- Placer les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante.
- Fouetter sans arrêt jusqu'à atteindre 45 à 50 °C et que le sucre soit dissous.
- Stap 2
Monter la meringue suisse
- Transférer la préparation dans le robot pâtissier.
- Fouetter à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue ferme formant un bec d'oiseau.
- Laisser refroidir complètement la meringue.
- Stap 3
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre en pommade petit à petit tout en continuant de fouetter.
- Fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse et ait une belle tenue.
- Stap 4
Aromatiser au chocolat
- Verser le chocolat noir fondu à température ambiante sur la crème.
- Fouetter brièvement pour homogénéiser sans faire fondre le beurre.
- Stap 5
Utiliser la crème
- Utiliser la crème au beurre immédiatement pour garnir et couvrir un layer cake.