Chauffer le lait de coco

• Verser le lait de coco dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le zeste de citron vert.
• Chauffer sans bouillir puis laisser infuser hors du feu.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la muscade et mélanger.

Préparer l'appareil

• Verser le lait de coco chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant.
• Passer la préparation au chinois pour retirer la vanille et le zeste.

Cuire au bain-marie

• Répartir l'appareil dans les ramequins.
• Placer les ramequins dans un plat à four et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
• Enfourner à 160 °C jusqu'à ce que la crème soit prise.

Refroidir et servir

• Laisser refroidir puis réserver au frais.
• Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau avant de servir.