Préparer la citrouille

• Couper le chapeau de la citrouille et la vider.
• Prélever la chair et la couper en morceaux.
• Réserver la citrouille évidée comme contenant.

Infuser la crème

• Chauffer la crème avec la chair de citrouille.
• Laisser infuser hors du feu.
• Filtrer la crème à la passoire fine.

Réaliser la crème

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Verser la crème infusée tiède en fouettant.

Cuire la crème

• Verser la crème dans la citrouille évidée.
• Placer la citrouille dans un plat à gratin.
• Enfourner à 160 °C.

Caraméliser

• Saupoudrer la cassonade sur la crème refroidie.
• Brûler le sucre au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée.