Infuser la vanille dans le lait et la crème

• Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
• Placer le lait, la crème, la gousse ouverte et les graines dans une casserole.
• Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser à couvert.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre dans un récipient.

Mélanger l'appareil

• Réchauffer le mélange vanille, lait et crème.
• Le verser petit à petit sur le mélange sucre et jaunes tout en fouettant.

Cuire au bain-marie

• Répartir l'appareil dans les ramequins.
• Placer les ramequins sur une lèche-frite et remplir d'eau bouillante.
• Enfourner et cuire au bain-marie à 150 °C jusqu'à ce que la crème soit prise.

Refroidir

• Laisser refroidir à la sortie du four.
• Placer au réfrigérateur.

Caraméliser la cassonade

• Saupoudrer chaque ramequin de cassonade.
• Faire griller au chalumeau (ou sous le grill du four) jusqu'à obtenir un caramel doré.