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Pâte feuilletée inversée
Bakkerij

Pâte feuilletée inversée

5 uVoor 4Nutri-Score E€€
van @iletaitunefoislapatisse9 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • eau (froide)Dranken150 ml
  • vinaigre blancVoorraadkast15 ml
  • fleur de selKruiden en specerijen9 g
  • farine T55Voorraadkast350 g
  • beurre doux fondu (fondu)Zuivel115 g
  • beurre doux (de bonne qualité, type AOP Charentes-Poitou, à température ambiante)Zuivel375 g
  • farine T45Voorraadkast150 g

per portie

Voedingswaarden

1.337kcal

Koolhydraten
89 g
Eiwitten
12 g
Vetten
104 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Mengkom ×2
  • Deegroller

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer la détrempe

    • Mélanger la fleur de sel, l'eau, le vinaigre blanc, le beurre fondu et la farine.
    • Former une pâte homogène.
    Stap 1

  2. Étaler la détrempe

    • Étaler la détrempe en un rectangle d'environ 22 x 12 cm.
    Stap 2

  3. Préparer le beurre manié

    • Mélanger le beurre de bonne qualité avec la farine T45.
    • Étaler le beurre manié sur un plan de travail fariné.
    Stap 3

  4. Enfermer la détrempe dans le beurre

    • Déposer la détrempe au centre du beurre manié et l'enfermer à l'intérieur.
    Stap 4

  5. Premier tour double

    • Replier la pâte en portefeuille en ramenant les deux extrémités vers le centre, puis l'une sur l'autre.
    • Placer au réfrigérateur.
    Stap 5

  6. Deuxième tour double

    • Tourner la pâte d'un quart de tour et redonner un tour double en portefeuille.
    • Placer de nouveau au réfrigérateur.
    Stap 6

  7. Tour simple

    • Étaler la pâte et rabattre les deux tiers de la pâte l'un sur l'autre.
    • La pâte est prête à être utilisée.
    Stap 7
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