Infuser la vanille dans le lait

• Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
• Chauffer le lait entier avec la gousse et les graines pour infuser.

Préparer la crème pâtissière

• Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre.
• Ajouter la farine et la fécule tamisées.
• Délayer avec le lait vanillé chaud.

Cuire la crème pâtissière

• Reverser le tout dans la casserole.
• Chauffer en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Laisser revenir à température ambiante.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre en poudre.
• Ajouter l'extrait d'amande amère, la poudre d'amande et les œufs.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Assembler la frangipane

• Ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Réserver au frais

• Placer la frangipane au réfrigérateur avant de garnir la pâte feuilletée.