Préparer la pâte à crêpes

• Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, l'huile, le lait et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Couvrir et laisser reposer au frais.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour former un roux.
• Verser le lait progressivement en fouettant, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Ajouter le jambon et l'emmental

• Hors du feu, incorporer le jambon en allumettes et l'emmental râpé à la béchamel.

Cuire les crêpes

• Cuire les crêpes une à une dans une poêle chaude légèrement graissée.

Garnir et refermer les crêpes

• Déposer la préparation au centre de chaque crêpe.
• Replier les côtés et refermer comme des burritos.

Dorer à la poêle

• Faire dorer les crêpes fourrées quelques minutes à la poêle, sur chaque face.