Cuire le chou-fleur

• Laver soigneusement le chou-fleur et le détailler en bouquets.
• Le faire cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante) jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Écraser le chou-fleur

• Transférer le chou-fleur cuit dans un saladier.
• L'écraser avec une fourchette ou un presse-purée.

Assaisonner et mélanger

• Ajouter la muscade, le sel, le poivre et la farine.
• Ajouter la ciboulette ciselée et l'emmental râpé.
• Incorporer les œufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les croquettes

• Former des boulettes avec la pâte.
• Rouler chaque boulette dans la chapelure.

Cuire au four

• Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Servir

• Déguster les croquettes bien chaudes, avec une sauce au fromage blanc.