Préparer les légumes

• Laver les courgettes, les aubergines et les pommes de terre.
• Évider les légumes à l'aide d'un petit couteau en conservant la chair retirée.

Préparer la farce

• Mélanger la viande hachée, le riz, l'oignon, le persil et la coriandre.
• Assaisonner avec le sel et le poivre noir.

Farcir les légumes

• Remplir chaque légume évidé avec la farce sans trop tasser.
• Refermer les légumes si nécessaire.

Cuire la dolma

• Faire revenir le concentré de tomate dans l'huile d'olive au fond du faitout.
• Disposer les légumes farcis debout, ajouter de l'eau à mi-hauteur et couvrir.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes et le riz soient tendres.

Dresser

• Arroser les légumes de sauce et servir chaud.