Préparer la pâte à choux

• Porter à ébullition dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
• Hors du feu, ajouter la farine et mélanger, puis remettre sur le feu quelques minutes pour dessécher la pâte.
• Débarrasser dans un saladier et incorporer les œufs battus jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pocher les éclairs

• Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Pocher les éclairs sur la plaque de cuisson en les espaçant bien.

Cuire les éclairs

• Enfourner à 180 °C sans ouvrir la porte pendant la cuisson.
• Laisser refroidir les éclairs à la sortie du four.

Préparer la crème pâtissière

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant en fouettant.
• Transvaser dans une casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de mélanger.

Ajouter le chocolat et laisser refroidir

• Retirer la crème du feu et y ajouter le chocolat noir.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Garnir les éclairs

• Percer trois petits trous sous chaque éclair refroidi.
• Garnir de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

Préparer le glaçage et finir

• Mélanger le sucre glace, l'eau et le cacao en poudre.
• Tremper les éclairs dans le glaçage et laisser prendre.