Préparer le biscuit aux noisettes

• Fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Incorporer délicatement la poudre de noisettes et la farine tamisées.
• Étaler la pâte sur une plaque et enfourner 15 min à 180 °C.

Préparer le croustillant praliné

• Mélanger le praliné noisette avec le chocolat au lait fondu et le beurre fondu.
• Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.
• Étaler le croustillant entre deux feuilles et réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait avec une partie de la crème chaude.
• Ajouter la gélatine réhydratée et essorée, puis lisser.
• Monter le reste de crème bien froide et l'incorporer délicatement au chocolat.

Monter l'entremets

• Chemiser le cercle et déposer le biscuit aux noisettes.
• Recouvrir du croustillant praliné puis de la mousse au chocolat au lait.
• Lisser la surface et réserver au congélateur pendant une nuit.