Dessert
Entremets vanille, caramel et spéculos
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4 uEntremets vanille, caramel et spéculos
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@candiceperthue
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
spéculos (réduits en poudre fine)Bakkerij200 g
beurre (fondu)Zuivel80 g
lait entierZuivel500 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Kruiden en specerijen2 stukken- jaunes d'œufsZuivel6 stukken
sucreVoorraadkast120 g- fécule de maïsVoorraadkast40 g
- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Voorraadkast6 stukken
- crème liquide entière (très froide)Zuivel600 ml
- mascarponeZuivel250 g
- sucre (pour le caramel)Voorraadkast200 g
- beurre (en morceaux, pour le caramel)Zuivel60 g
- crème liquide entière (chaude, pour le caramel)Zuivel150 ml
fleur de selKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
631kcal
- Koolhydraten
- 60 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 40 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Springvorm
Steelpan
Mengkom
Garde
Keukenmixer
Spatel
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la base spéculos
- Mixer les spéculos en poudre fine.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
- Tasser la préparation au fond du moule à charnière et réserver au frais.
- Stap 2
Cuire la crème vanille
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu.
- Cuire jusqu'à épaississement, puis incorporer la gélatine ramollie et essorée.
- Stap 3
Monter la mousse vanille
- Laisser tiédir la crème vanille.
- Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le mascarpone.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème vanille.
- Stap 4
Réaliser le caramel
- Faire fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en fouettant.
- Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir.
- Stap 5
Monter l'entremets
- Verser la moitié de la mousse vanille sur la base spéculos.
- Ajouter le caramel puis recouvrir du reste de mousse.
- Lisser la surface et placer au congélateur.
- Stap 6
Décorer et servir
- Démouler l'entremets bien pris.
- Décorer de spéculos émiettés et de caramel.
- Laisser revenir à température avant de servir.