Dessert
Tarte citron revisitée
2 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€
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2 u 30 min
2 u 30 minTarte citron revisitée
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@candiceperthue
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
beurre (pommade, pour la pâte sucrée)Zuivel50 g
sucre glaceVoorraadkast50 g
œuf (pour la pâte sucrée)Zuivel1 stuk
farineGranen125 g- beurre (pommade, pour la crème d'amande)Zuivel50 g
sucre (pour la crème d'amande)Voorraadkast50 g
poudre d'amandeNoten en zaden50 g- œuf (pour la crème d'amande)Zuivel1 stuk
zeste de citron (pour la crème d'amande)Groente en fruit1 stuk- jus de citron (pour la crème citron)Groente en fruit75 g
- sucre (pour la crème citron)Voorraadkast60 g
jaune d'œufZuivel1 stuk- œuf (pour la crème citron)Zuivel1 stuk
- maïzenaVoorraadkast5 g
- beurre (en petits morceaux, pour la crème citron)Zuivel75 g
- jus de citron vert (pour la gelée)Groente en fruit200 g
- sucre (pour la gelée)Voorraadkast60 g
- zeste de citron vert (pour la gelée)Groente en fruit1 stuk
- zeste de citron jaune (pour la gelée)Groente en fruit1 stuk
- feuille de gélatineVoorraadkast2 stukken
- blanc d'œuf (pour la meringue)Zuivel100 g
- sucre (pour la meringue)Voorraadkast200 g
per portie
Voedingswaarden
459kcal
- Koolhydraten
- 60 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 22 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenmixer
Mengkom
Steelpan
Garde
moule à tarte
Deegroller
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sucrée
- Mélanger le beurre et le sucre glace avec la feuille du batteur
- Ajouter l'œuf puis la farine
- Réserver au froid
- Stap 2
Préparer la crème d'amande
- Mélanger le beurre et le sucre avec la feuille du batteur
- Ajouter la poudre d'amande, puis l'œuf
- Terminer par les zestes de citron
- Stap 3
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte sucrée dans le moule à tarte
- Garnir de crème d'amande
- Enfourner à 180 °C
- Stap 4
Préparer la crème citron
- Porter le jus de citron à ébullition
- Dans un saladier, mélanger le sucre, le jaune d'œuf, l'œuf et la maïzena
- Verser la moitié du jus de citron dans le mélange, mélanger puis reverser le tout dans la casserole avec le reste du jus
- Stap 5
Épaissir la crème citron
- Faire épaissir et bouillir
- Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour qu'il fonde
- Filmer au contact et laisser refroidir
- Stap 6
Préparer la gelée de citron vert
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Faire bouillir le jus de citron vert avec le sucre et les zestes
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir
- Stap 7
Monter la meringue
- Mélanger le sucre et les blancs d'œuf avec le fouet du batteur
- Monter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau
- Stap 8
Dresser la tarte
- Répartir la crème citron sur le fond de tarte cuit
- Ajouter la gelée de citron vert
- Pocher la meringue sur le dessus