Dessert
Entremets vanille praliné sans gluten
3 uVoor 6Nutri-Score D€€
D
3 u
3 uEntremets vanille praliné sans gluten
recept van
la.pau.tisserie 👩🏼🍳
@la.pau.tisserie
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
noisettes (torréfiées)Noten en zaden200 g- amandes (torréfiées)Noten en zaden200 g
sucre cassonadeVoorraadkast120 g- praliné (maison ou tout prêt)Voorraadkast175 g
crème liquide (froide)Zuivel88 g
laitZuivel25 ml- gélatine (ramollie)Voorraadkast1,3 g
- laitZuivel150 ml
sucreVoorraadkast40 g- jaune d'œufZuivel45 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Kruiden en specerijen1 stuk- crème liquide (froide)Zuivel200 g
- gélatine (ramollie)Voorraadkast4 g
per portie
Voedingswaarden
595kcal
- Koolhydraten
- 50 g
- Eiwitten
- 13 g
- Vetten
- 38 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Keukenmachine
Steelpan
Mengkom
Garde- Handmixer
- Ramekin ×6
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le praliné
- Torréfier les amandes et les noisettes.
- Mixer les fruits secs torréfiés avec le sucre cassonade jusqu'à obtenir une pâte pralinée lisse.
- Stap 2
Chauffer le lait du crémeux
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Ajouter la gélatine ramollie et la dissoudre hors du feu.
- Stap 3
Réaliser le crémeux praliné
- Verser le lait chaud sur le praliné et mélanger.
- Ajouter la crème liquide froide et mélanger jusqu'à obtenir un crémeux homogène.
- Stap 4
Infuser le lait à la vanille
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Stap 5
Cuire la crème anglaise
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à obtenir une belle crème anglaise.
- Stap 6
Ajouter la gélatine et refroidir
- Ajouter la gélatine ramollie à la crème anglaise chaude.
- Laisser refroidir complètement.
- Stap 7
Monter la mousse vanille
- Monter la crème liquide froide en chantilly.
- L'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie pour obtenir une mousse aérienne.
- Stap 8
Monter les entremets
- Déposer le crémeux praliné dans les cercles à entremets.
- Recouvrir de mousse vanille.
- Réserver au frais jusqu'à la prise complète.
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