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Épaule de porc confite sauce cidre
Hoofdgerecht

Épaule de porc confite sauce cidre

3 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€
van @chesterfoodies68 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • épaule de porc (en morceaux)Vlees1 kg
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Groente en fruit2 stukken
  • céleri (branche, coupée en morceaux)Groente en fruit1 stuk
  • oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
  • ail (gousses, émincées)Groente en fruit2 stukken
  • échalotes (émincées)Groente en fruit2 stukken
  • cidre (1 bouteille)Dranken750 ml
  • fond de volailleVoorraadkast250 ml
  • beurre (bien froid, en morceaux)Zuivel30 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Groente en fruit150 g
  • bouquet garniGroente en fruit1 stuk
  • huileVoorraadkast20 ml
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivreKruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

664kcal

Koolhydraten
15 g
Eiwitten
53 g
Vetten
44 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Zeef
  • Blender

stap voor stap

Bereiding

  1. Marquer la viande

    • Assaisonner l'épaule de porc avec le sel et le poivre.
    • Saisir la viande dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces.
    • Réserver la viande.
    Stap 1

  2. Marquer la garniture aromatique

    • Ajouter les carottes, le céleri, l'ail, les oignons et les échalotes dans la cocotte.
    • Faire colorer la garniture.
    Stap 2

  3. Mijoter le porc

    • Déglacer avec le cidre.
    • Ajouter le fond de volaille et le bouquet garni.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
    Stap 3

  4. Filtrer le bouillon

    • Réserver la viande.
    • Passer le bouillon au chinois pour retirer la garniture aromatique.
    Stap 4

  5. Réduire la sauce

    • Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse.
    • Ajouter les champignons et rectifier l'assaisonnement.
    Stap 5

  6. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les morceaux de beurre bien froid pour monter la sauce.
    Stap 6

  7. Réunir et servir

    • Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer.
    • Servir avec une bonne purée ou l'accompagnement de votre choix.
    Stap 7
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