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Faisan à la crème, aux carottes et aux champignons
Hoofdgerecht

Faisan à la crème, aux carottes et aux champignons

1 u 35 minVoor 4Nutri-Score C€€€
van @mijoteuse.campagnarde8 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

4 personen
  • faisan (environ 1 kg, vidé et plumé)Vlees1 stuk
  • petits-suissesZuivel2 stukken
  • oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
  • ail (gousses, en lamelles)Groente en fruit2 stukken
  • carottes (coupées en gros tronçons)Groente en fruit400 g
  • champignons bruns (nettoyés)Groente en fruit250 g
  • girolles (nettoyées)Groente en fruit150 g
  • vin blanc (1 verre)Dranken150 ml
  • bouillon de volaille (1 verre)Voorraadkast250 ml
  • eau (1 verre)Overig200 ml
  • crème fraîcheZuivel200 ml
  • moutarde à l'ancienne (1 petite cuillère à soupe)Voorraadkast15 ml
  • laurier (feuille)Kruiden en specerijen1 stuk
  • thymKruiden en specerijen2 g
  • beurreZuivel40 g
  • jus de citron (un filet)Groente en fruit15 ml
  • sel (dont sel fumé)Kruiden en specerijen8 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
  • persil (ciselé)Groente en fruit5 g

per portie

Voedingswaarden

436kcal

Koolhydraten
14 g
Eiwitten
36 g
Vetten
26 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Koekenpan
  • Kookplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Tailler les légumes

    • Émincer les oignons.
    • Couper l'ail en lamelles pas trop fines.
    • Couper les carottes en gros tronçons.
    Stap 1

  2. Préparer la farce

    • Assaisonner les petits-suisses avec du sel fumé, du poivre et du thym.
    Stap 2

  3. Farcir le faisan

    • Farcir le faisan avec la préparation aux petits-suisses.
    • Attacher les pattes et ficeler l'arrière pour que la farce ne s'échappe pas.
    Stap 3

  4. Dorer le faisan

    • Faire dorer le faisan sur toutes ses faces dans une cocotte.
    • Réserver le faisan.
    Stap 4

  5. Faire revenir oignons, ail et carottes

    • Faire revenir une partie des oignons et de l'ail avec les carottes.
    • Saler, poivrer et ajouter le laurier.
    • Laisser dorer à feu doux.
    Stap 5

  6. Déglacer et mijoter

    • Déglacer avec le vin blanc.
    • Remettre le faisan dans la cocotte, ajouter le bouillon et l'eau.
    • Couvrir et laisser cuire à feu doux.
    Stap 6

  7. Cuire les champignons

    • Faire revenir le reste de l'oignon et de l'ail dans du beurre et un peu d'huile.
    • Ajouter les champignons bruns et les girolles, saler, poivrer et bien les faire dorer.
    • Déglacer avec un filet de jus de citron et réserver.
    Stap 7

  8. Lier la sauce

    • Réserver le faisan et ajouter les champignons dans la cocotte.
    • Ajouter la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne.
    • Laisser épaissir doucement, goûter et rectifier l'assaisonnement.
    Stap 8

  9. Dresser

    • Remettre le faisan dans la sauce.
    • Parsemer de persil et servir, par exemple avec des pommes de terre vapeur.
    Stap 9
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