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Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge
Hoofdgerecht

Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge

10 uVoor 6Nutri-Score D€€
van @mijoteuse.campagnarde8 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • gigot de mouton (mariné une nuit et une journée)Vlees1,8 kg
  • vin rouge (pour la marinade)Dranken750 ml
  • cognac (pour la marinade)Dranken50 ml
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Groente en fruit2 stukken
  • oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
  • ail (gousses écrasées)Groente en fruit4 stukken
  • thym (branches)Kruiden en specerijen3 g
  • laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken
  • poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen3 g
  • selKruiden en specerijen10 g
  • beurre (en petits morceaux)Zuivel40 g
  • chocolat noir (un carré)Voorraadkast10 g
  • graisse de bœuf (pour la friture des frites)Overig500 g
  • pommes de terre (coupées en frites)Groente en fruit800 g

per portie

Voedingswaarden

1.323kcal

Koolhydraten
32 g
Eiwitten
67 g
Vetten
103 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Oven
  • Zeef
  • Steelpan
  • Frituurpan

stap voor stap

Bereiding

  1. Enfourner la viande marinée

    • Placer le gigot mariné avec sa marinade dans la cocotte en fonte.
    • Couvrir et enfourner à 120 °C pour toute la nuit, environ 8 h.
    Stap 1

  2. Sortir la viande de la cocotte

    • Sortir la cocotte du four le lendemain matin.
    • Réserver le gigot et récupérer le jus de cuisson.
    Stap 2

  3. Filtrer et réduire la sauce

    • Filtrer le jus de cuisson à la passoire fine.
    • Porter à ébullition et laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce enrobante.
    Stap 3

  4. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les petits morceaux de beurre pour rendre la sauce nappante et brillante.
    • Ajouter le carré de chocolat noir et mélanger.
    Stap 4

  5. Remettre la viande dans la sauce

    • Replacer le gigot effiloché dans la sauce et l'enrober généreusement.
    Stap 5

  6. Frire les frites

    • Faire chauffer la graisse de bœuf.
    • Frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    Stap 6

  7. Dresser et servir

    • Servir la viande nappée de sauce avec les frites maison.
    Stap 7
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