Hoofdgerecht
Faux-filet, potatoes croustillantes et sauce au poivre
55 minVoor 4Nutri-Score D€€€
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55 min
55 minFaux-filet, potatoes croustillantes et sauce au poivre
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@chester_foodies
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
pommes de terre farineuses (nettoyées et coupées en potatoes)Groente en fruit500 g
huile neutreVoorraadkast45 ml
paprikaKruiden en specerijen8 g- maïzenaVoorraadkast10 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen3 g- poivre noir en grains (grossièrement concassé)Kruiden en specerijen14 g
échalotes (ciselées)Groente en fruit2 stukken- fond de veauVoorraadkast200 ml
crème entièreZuivel300 ml
cognacDranken50 ml
beurreZuivel20 g
faux-filet (en beaux morceaux)Vlees600 g
per portie
Voedingswaarden
644kcal
- Koolhydraten
- 26 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 44 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
Bakplaat
Koekenpan
Mengkom
Vijzel met stamper
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les potatoes
- Nettoyer et découper les pommes de terre, puis les sécher.
- Les déposer dans un plat avec l'huile, le sel, le paprika, le poivre et la maïzena.
- Mélanger soigneusement et étaler à plat sur une plaque.
- Stap 2
Cuire les potatoes au four
- Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes.
- Stap 3
Torréfier le poivre
- Concasser grossièrement le poivre en grains.
- Le torréfier dans une poêle chaude en remuant.
- Réserver le poivre de côté.
- Stap 4
Saisir la viande
- Chauffer la poêle inox à feu vif et tester avec des gouttes d'eau qui doivent glisser.
- Baisser le feu, attendre une minute puis ajouter la matière grasse et la viande.
- Saisir pour obtenir une belle coloration sans accroche, puis maintenir la viande au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Stap 5
Déglacer au cognac
- Faire fondre le beurre dans la même poêle.
- Faire revenir les échalotes ciselées.
- Déglacer et flamber au cognac en récupérant les sucs.
- Stap 6
Réduire la sauce
- Ajouter le fond de veau et la crème.
- Laisser réduire et épaissir sur feu doux.
- Stap 7
Finaliser et servir
- Ajouter le poivre torréfié et le sel.
- Laisser infuser une minute, puis servir la viande avec les potatoes et la sauce.
