Préparer et saisir le filet mignon

• Parer le filet mignon et le tailler en gros médaillons.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Marquer 2 à 3 minutes sur chaque face à feu très vif, puis réserver.

Faire revenir l'oignon

• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Torréfier les épices

• Ajouter le paprika, l'ail semoule, l'origan et le thym.
• Faire torréfier en remuant.

Déglacer et crémer la sauce

• Ajouter le concentré de tomate et déglacer avec le bouillon de volaille.
• Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
• Laisser épaissir tranquillement à feu doux.

Terminer la cuisson de la viande et cuire les pâtes

• Remettre les morceaux de filet mignon dans la sauce pour terminer la cuisson.
• Lancer en parallèle la cuisson des tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante salée.

Détendre la sauce et ajouter le parmesan

• Détendre la sauce avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.
• Ajouter le parmesan râpé et du poivre.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Égoutter les tagliatelles al dente.
• Les déposer directement dans la sauce et terminer la cuisson pour des pâtes bien crémeuses.