Voorgerecht
Foie gras maison au Porto
40 minVoor 8Nutri-Score D€€€
D
40 min
40 minFoie gras maison au Porto
recept van
Atelier Jiboia
@atelierjiboia
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
foie gras de canard (à température ambiante, déveiné)Vlees600 g
selKruiden en specerijen8 g
poivre (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen2 g
sucreVoorraadkast5 g
Porto (ou cognac)Dranken40 ml
per portie
Voedingswaarden
321kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 33 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Ovenschaal
Oven
Steelpan
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Assaisonner le foie gras
- Déveiner le foie gras et l'ouvrir en deux lobes.
- Le saupoudrer de sel, de poivre et de sucre sur toutes les faces.
- Arroser de Porto et laisser mariner quelques minutes.
- Stap 2
Mouler et cuire
- Tasser le foie gras dans un plat à terrine en comblant les vides.
- Enfourner à 100 °C au bain-marie jusqu'à 45-50 °C à cœur.
- Stap 3
Réfrigérer
- Laisser refroidir puis couvrir le foie gras.
- Placer au réfrigérateur pendant deux jours avant de servir.
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