Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez un moule à charnière de 22 cm.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble.
• Laissez tiédir légèrement.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols.
• Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

Monter les blancs en neige

• Montez les blancs en neige.
• Ajoutez progressivement le reste du sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Assembler la pâte

• Mélangez le chocolat fondu aux jaunes blanchis.
• Ajoutez le cacao en poudre, la farine et le sel.
• Incorporez une cuillère de blancs en neige pour assouplir, puis le reste délicatement en soulevant la pâte.

Cuire la base du gâteau

• Versez deux tiers de la pâte dans le moule beurré.
• Enfournez 25 minutes à 180 °C, puis laissez refroidir.

Réserver le reste de pâte

• Filmez le tiers restant de pâte et placez-le au réfrigérateur.

Ajouter la couche croustillante

• Préchauffez à nouveau le four à 180 °C.
• Étalez le tiers de pâte réservé sur le gâteau refroidi.
• Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme.

Repos et service

• Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.
• Servez avec de la crème anglaise ou de la glace vanille.