Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble dans une casserole.
• Ne pas trop chauffer le chocolat, il est fragile ; l'opération peut aussi se faire au micro-ondes.
• Laisser tiédir légèrement.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Incorporer le chocolat fondu

• Verser le mélange chocolat-beurre sur les œufs sucrés et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les poudres

• Ajouter la farine et la poudre d'amande.
• Ajouter une pincée de sel si le beurre n'est pas salé.
• Mélanger sans trop travailler la pâte.

Verser dans le moule

• Beurrer et fariner un grand moule à charnière.
• Verser la pâte et lisser la surface.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 12 min.
• Poursuivre la cuisson 5 min à 130 °C.

Démouler et servir

• Laisser tiédir puis démouler délicatement.
• Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt, le cœur doit rester fondant.