Dessert
Fraisier pistache
2 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€€
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2 u 30 min
2 u 30 minFraisier pistache
recept van
nouz_pastry
@nouz_pastry
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
pistaches (non salées, décortiquées, dont une partie concassée pour le décor)Noten en zaden150 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Zuivel4 stukken
sucreVoorraadkast120 g
sucre glaceVoorraadkast100 g- poudre d'amandesNoten en zaden80 g
- pâte de pistacheVoorraadkast80 g
- mascarpone (froid)Zuivel250 g
- crème liquide entière (très froide)Zuivel300 ml
fraises (équeutées, dont une partie en coulis et le reste en quartiers)Groente en fruit500 g- praliné pistache (fondant)Voorraadkast150 g
- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Voorraadkast3 stukken
per portie
Voedingswaarden
467kcal
- Koolhydraten
- 40 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 31 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×3
Garde
Keukenmixer
Zeef
Bakplaat
Springvorm
Steelpan
Spatel
Staafmixer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la dacquoise pistache
- Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
- Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches mixées finement.
- Étaler la pâte sur une plaque et parsemer d'éclats de pistache.
- Enfourner à 180 °C.
- Stap 2
Réaliser le coulis de fraises
- Mixer une partie des fraises avec un peu de sucre.
- Chauffer le coulis et ajouter la gélatine ramollie essorée.
- Laisser refroidir.
- Stap 3
Monter la crème à la pistache
- Détendre la pâte de pistache avec un peu de crème.
- Fouetter le mascarpone avec la pâte de pistache.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement.
- Stap 4
Monter le fraisier
- Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, côté bombé vers l'extérieur.
- Déposer une couche de dacquoise, puis la crème à la pistache.
- Ajouter le praliné pistache fondant au cœur et le coulis de fraises.
- Répéter les couches et terminer par une couche de dacquoise.
- Stap 5
Réserver au frais
- Placer le fraisier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
- Stap 6
Décorer et servir
- Décercler délicatement le fraisier.
- Décorer de fraises fraîches et d'éclats de pistache.