Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en frites.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les frites avec l'oignon émincé.

Battre les œufs

• Dans un saladier, battre les œufs avec le sel, le poivre, le paprika et la coriandre ciselée.

Cuire l'omelette

• Verser les œufs battus sur les frites dorées.
• Parsemer de fromage râpé et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise.

Servir

• Découper en parts et servir bien chaud.