Dessert
Fruit de la passion en trompe-l'œil sans lactose
1 u 30 minVoor 6Nutri-Score E€€€
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1 u 30 min
1 u 30 minFruit de la passion en trompe-l'œil sans lactose
recept van
Raphaël_Pâtisserie
@raphael_patisserie
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
insert mangue-passion (préparé et congelé)Vers300 g
ganache montée coco sans lactose (montée, bien froide)Zuivel500 g
biscuit coco (coupé en disques)Bakkerij150 g- chocolat blanc sans lactose (fondu)Voorraadkast200 g
- beurre de cacao (fondu)Voorraadkast200 g
per portie
Voedingswaarden
516kcal
- Koolhydraten
- 32 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 42 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Keukenthermometer
Keukentang
chalumeau
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Façonner les fruits sans moule (méthode 1)
- Étaler du papier film sur le plan de travail.
- Tremper les inserts mangue-passion dans la ganache montée coco.
- Poser les inserts sur le papier film, refermer le film par-dessus.
- Placer au congélateur.
- Stap 2
Façonner les fruits sans moule (méthode 2)
- Étaler du papier film et y déposer un peu de ganache montée coco.
- Poser un biscuit coco, ajouter de la ganache, puis l'insert mangue-passion.
- Recouvrir de ganache et refermer avec le papier film.
- Mettre au congélateur.
- Stap 3
Préparer la coque en chocolat
- Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.
- Laisser redescendre à 30 °C.
- Stap 4
Enrober les entremets glacés
- Tremper les fruits de la passion glacés dans le chocolat fondu pour former la coque.
- Laisser la coque figer.
- Stap 5
Finition au chalumeau
- Passer rapidement le chalumeau sur la surface pour un effet brillant et glacé.
- Attention à ne pas se brûler.