Torréfier les amandes

• Dans une grande casserole, faire torréfier les amandes à feu moyen.
• Remuer régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas.
• Les amandes doivent être bien chaudes au moment d'ajouter le sirop.

Préparer le sirop

• Dans une autre casserole, verser le sucre, l'eau et le colorant rouge.
• Mélanger bien et porter à ébullition.
• Le sirop doit juste bouillir, sans caraméliser.

Verser le sirop sur les amandes

• Dès que le sirop bout, le verser progressivement en plusieurs fois dans la casserole des amandes torréfiées.
• Remuer constamment pendant chaque ajout.
• Le sirop nappe les amandes et commence à cristalliser.

Cristallisation

• Continuer de mélanger énergiquement.
• Le sirop épaissit, enrobe les amandes, puis le sucre « sable » et devient granuleux, façon sable rose.

Refroidir et séparer

• Verser les amandes enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Les séparer rapidement à la spatule pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
• Laisser refroidir complètement.