Préparer la crème pâtissière

• Porter le lait à ébullition sur feu doux dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et la gousse.
• Dans un plat, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger, puis verser petit à petit le lait chaud.
• Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et fouetter continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe, puis retirer la gousse.

Refroidir la crème pâtissière

• Stopper le feu et verser la crème dans un plat.
• Filmer au contact et laisser complètement refroidir au réfrigérateur.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une maryse.
• Incorporer l'œuf et bien mélanger.
• Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.

Réaliser la frangipane

• Ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande et bien mélanger.
• Mettre la frangipane dans une poche à douille.

Monter la galette

• Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson posé sur une plaque allant au four.
• Badigeonner légèrement le contour de la pâte avec de l'eau froide à l'aide d'un pinceau pour souder les bords.
• Déposer la frangipane en tourbillon du centre vers l'extrémité, sans en mettre sur l'eau, puis déposer le second disque de pâte feuilletée par-dessus.
• Appuyer sur les contours pour bien souder les bords.

Réserver au réfrigérateur

• Placer la galette au réfrigérateur.

Dorer et décorer

• Mélanger un jaune d'œuf avec la crème liquide.
• Badigeonner le dessus de la galette au pinceau en veillant à ne pas faire couler de jaune d'œuf sur les côtés.
• Tracer des motifs à l'aide d'un cure-dent pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner

• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
• Poursuivre la cuisson à 180 °C.