Découper les cercles de pâte

• Découper 2 cercles de pâte feuilletée.
• Ne pas jeter les chutes de pâte.

Garnir la galette

• Pocher la frangipane à la pistache sur un cercle de pâte.
• Ajouter du praliné à la pistache pour plus de gourmandise.
• Ne pas oublier de déposer la fève.

Coller les deux pâtes

• Badigeonner les bords avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.
• Poser le second cercle de pâte feuilletée et souder les bords.

Retourner et dorer

• Passer la galette au congélateur pour pouvoir la retourner et qu'elle soit bien droite.
• Réaliser une dorure à base de jaune d'œuf et d'un peu de crème.
• Badigeonner la surface pour qu'elle soit bien brillante.

Décorer la surface

• Avec un couteau ou un scalpel, réaliser les dessins souhaités sur la pâte.
• Appuyer suffisamment pour que le motif reste visible après cuisson.

Cuire la galette

• Enfourner à 180 °C pendant 50 minutes.

Finitions

• Ajouter du sirop sur la galette encore chaude pour la faire briller.
• Parsemer de petites pistaches concassées.