Activer la levure

• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la fécule de maïs et le sucre.
• Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre fondu, la vanille, le rhum et le lait avec la levure.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer les blancs en neige

• Monter les blancs en neige avec le sel.
• Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier.
• Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Cuire les gaufres

• Chauffer le gaufrier et y verser la pâte.
• Cuire chaque gaufre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
• Déposer les gaufres sur une grille dès la sortie du gaufrier pour éviter qu'elles ramollissent.