Préparer la pâte

• Casser les œufs dans un saladier
• Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger au fouet
• Incorporer la maïzena et la levure chimique, mélanger jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante

Ajouter la garniture

• Presser les épinards cuits dans un torchon pour retirer l'excédent d'eau
• Incorporer les épinards à la pâte
• Ajouter les allumettes de jambon et la mozzarella râpée, mélanger le tout

Cuire les gaufres

• Verser une cuillère de pâte dans le gaufrier
• Laisser cuire jusqu'à coloration puis retirer
• Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

Préparer la sauce

• Mélanger le skyr, le chèvre frais, l'huile d'olive, les épices et la ciboulette

Dresser et servir

• Ajouter un peu de ciboulette ciselée sur les gaufres
• Déguster chaud avec la sauce