Fouetter les œufs et le sucre

• Mettre les œufs entiers et le sucre dans le bol du robot.
• Battre à vitesse lente puis augmenter progressivement jusqu'à la vitesse maximale.
• Battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et triple de volume, bien mousseuse.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine à vitesse très lente.
• Une fois toute la farine incorporée, passer à vitesse maximale quelques secondes seulement.
• Alternative : incorporer la farine petit à petit à la maryse, du haut vers le bas.

Étaler dans le plat

• Verser la préparation dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson.
• Étaler un beau rectangle à la spatule.

Cuire la génoise

• Enfourner à 180 °C, pas plus.
• Laisser cuire sans dépasser le temps indiqué.

Démouler et rouler

• Démouler la génoise une fois cuite et légèrement refroidie.
• Pour un biscuit roulé ou une bûche, la poser sur un torchon et l'enrouler pour lui donner sa forme.