Saus

Glaçage miroir sans glucose

30 minVoor 8Nutri-Score E€€

30 min

Saus

recept van

🎀 Ismahane Delices 🎀

@ismahanedelices

wat u nodig heeft

8 personen

feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Overig5 stukken
chocolat blanc (en morceaux)Voorraadkast150 g
crème liquide entière (froide)Zuivel100 ml
sucreVoorraadkast150 g
eauOverig75 ml
crème liquide entièreZuivel150 ml
colorant alimentaire en gel ou en poudre (facultatif, selon la couleur souhaitée)Overig2 g

per portie

234kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Préparer le mélange au chocolat blanc
- Verser la crème liquide froide sur le chocolat blanc.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Stap 1
Chauffer le sirop
- Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide.
- Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Stap 2
Assembler et mixer
- Ajouter la gélatine ramollie au mélange chocolat blanc et crème.
- Verser la préparation chaude dessus.
- Transvaser dans un récipient haut et étroit et mixer au mixeur plongeant plusieurs minutes pour limiter les bulles.
Stap 3
Colorer et conserver
- Ajouter le colorant de votre choix et mixer à nouveau.
- Réserver au frais la veille pour le lendemain, ou le matin pour la fin de journée.
- Possibilité de congeler le glaçage pour le conserver plusieurs semaines.
Stap 4
Utiliser le glaçage
- Faire fondre le glaçage de façon à ce qu'une moitié soit fondue et l'autre encore solide, pour éviter de trop le chauffer.
- Mixer à nouveau au mixeur plongeant.
- Passer le tout dans une passoire pour retirer les bulles.
- Glacer l'entremet ou la bûche bien congelé entre 30 et 35 °C, sans dépasser 40 °C.
Stap 5