Préparer la pâte à génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel.
• Ajouter le concentré de tomates et l'huile d'olive, puis mélanger sans casser la pâte.

Cuire la génoise

• Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et l'étaler régulièrement.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple.

Préparer la crème de thon

• Mélanger le thon émietté avec le fromage blanc.
• Ajouter les olives émincées et le basilic ciselé, puis mélanger.

Garnir et rouler

• Étaler la crème de thon sur la génoise refroidie.
• Rouler la génoise délicatement et réserver au frais.

Servir

• Découper en tranches et servir bien froid, en entrée.