Préparer les ingrédients

• Casser les œufs entiers dans la cuve du batteur, sans laisser de coquille.
• Peser la farine et le sucre.
• Tamiser la farine.

Monter les œufs

• Fouetter les œufs seuls à grande vitesse.
• Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange double de volume et s'éclaircisse.

Incorporer le sucre

• Ajouter le sucre en deux fois, en laissant le mélange reprendre du volume entre chaque ajout.
• Continuer de fouetter à grande vitesse.

Incorporer la farine

• Réduire la vitesse du batteur au minimum.
• Ajouter la farine tamisée en une seule fois et laisser tourner très brièvement, juste le temps de l'incorporer.
• Terminer délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la génoise.

Cuire la génoise

• Couler la pâte dans un grand cadre ou dans des moules en forme de chiffre.
• Enfourner et laisser la génoise gonfler et déborder légèrement du cadre.