Faire fondre le sucre

• Verser le sucre dans une casserole.
• Faire fondre à feu doux.
• Ajouter l'eau : le sucre va cristalliser, c'est normal.
• Remettre sur le feu pour dissoudre les morceaux formés.

Épaissir le glaçage

• Ajouter la maïzena et porter à ébullition.
• Laisser bouillir 30 secondes.

Ajouter la gélatine et la crème

• Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée.
• Puis verser la crème liquide entière froide.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Tamiser le glaçage

• Passer le glaçage au tamis pour retirer les bulles d'air et les impuretés.
• Laisser redescendre à environ 25 °C avant utilisation.

Glacer l'entremets

• Démouler l'entremets congelé.
• Verser le glaçage sur l'entremets quand il est aux alentours de 25 °C.
• Déplacer l'entremets sur le plat de présentation.

Décorer et décongeler

• Décorer avec des billes et du chocolat.
• Laisser décongeler 5 heures au frigo.