Dorer les gnocchi

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire poêler les gnocchi jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Réserver les gnocchi en les couvrant pour les garder au chaud.

Préparer la crème de parmesan

• Faire revenir l'échalote avec le sel et le poivre.
• Ajouter la crème et porter à ébullition.
• Couper le feu dès l'ébullition et mélanger quelques secondes pour faire descendre la température.
• Incorporer le parmesan hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et la crème lisse.

Assembler et servir

• Remettre les gnocchi dans la crème de parmesan.
• Mélanger pour qu'ils reprennent un peu de température.
• Servir aussitôt.