Préparer la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
• Verser l'eau bouillante, mélanger d'abord à la cuillère puis à la main sans se brûler.
• Pétrir délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante.

Préparer les farces

• Mélanger le poulet mixé avec l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le jus de citron.
• Préparer de la même façon une farce aux crevettes hachées avec les mêmes assaisonnements.

Abaisser et découper la pâte

• Abaisser finement la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
• Découper des cercles à l'aide d'un verre.
• Superposer les cercles en farinant généreusement pour éviter qu'ils ne collent.

Façonner les gyoza

• Humidifier le bord des cercles avec un peu d'eau.
• Déposer une cuillère de farce au centre et plier en pinçant les bords pour sceller (forme traditionnelle).
• Variante en bourse : rabattre tous les côtés vers le centre, faire un tour et retirer l'excédent de pâte.

Dorer les gyoza

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
• Disposer les gyoza et les faire dorer à feu doux.

Cuire à la vapeur

• Verser un verre d'eau dans la poêle une fois les gyoza bien dorés.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Dresser et servir

• Parsemer de persil ciselé et de graines de sésame blanc et noir.
• Servir avec une sauce aigre-douce.