Hoofdgerecht
Hamburger con potato buns, cipolla al fondo bruno e doppia frittura
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3 uHamburger con potato buns, cipolla al fondo bruno e doppia frittura
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
farina 0 (con almeno 12 g di proteine)Granen320 g
latte (tiepido)Zuivel150 ml
uovo (piccolo)Zuivel1 stuk
zuccheroVoorraadkast25 g
patata (cotta e schiacciata)Groente en fruit80 g
lievito di birra (fresco)Voorraadkast2 g
saleKruiden en specerijen6 g
burro (morbido)Zuivel20 g
carne macinata di tagli pregiati (con almeno il 20% di grasso)Vlees900 g
cipolla (affettata sottile)Groente en fruit3 stukken- fondo bruno (fondo di pollo o di carne)Voorraadkast100 ml
- maioneseVoorraadkast120 g
- ketchupVoorraadkast40 g
- srirachaVoorraadkast20 g
senapeVoorraadkast15 g
paprikaKruiden en specerijen3 g- acqua dei cetriolini (qualche goccia)Voorraadkast10 ml
- patate (tagliate a bastoncini)Groente en fruit1,2 kg
- olio per friggereVoorraadkast1,5 liter
cheddar (a fette)Zuivel120 g- cetriolini sottaceto (affettati)Voorraadkast60 g
lattuga (lavata)Groente en fruit60 g
per portie
Voedingswaarden
927kcal
- Koolhydraten
- 70 g
- Eiwitten
- 42 g
- Vetten
- 53 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Keukenmixer
Oven
Bakplaat
Koekenpan
Steelpan
Frituurpan
Schuimspaan
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Preparare l'impasto dei potato buns
- Cuocere la patata e schiacciarla, poi lasciarla intiepidire.
- Impastare la farina con il latte, l'uovo, lo zucchero, la patata, il lievito e il sale.
- Unire il burro morbido e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Stap 2
Lievitare e formare i panini
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
- Dividere l'impasto in 6 parti e formare delle palline.
- Disporle sulla teglia e lasciarle lievitare ancora.
- Stap 3
Cuocere i panini
- Spennellare i panini con un po' di latte o uovo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a doratura.
- Stap 4
Caramellare le cipolle al fondo bruno
- Affettare finemente le cipolle.
- Stufarle in padella fino a farle dorare e ammorbidire.
- Sfumare con il fondo bruno e lasciare restringere fino a ottenere una consistenza confit.
- Stap 5
Preparare la salsa
- Mescolare la maionese con il ketchup, la sriracha e la senape.
- Aggiungere la paprika, qualche goccia di acqua dei cetriolini e un po' del fondo di cottura delle cipolle.
- Amalgamare bene e tenere da parte.
- Stap 6
Doppia frittura delle patatine
- Tagliare le patate a bastoncini e sbollentarle in acqua.
- Asciugarle e friggerle una prima volta in olio a temperatura moderata.
- Scolarle e friggerle una seconda volta in olio ben caldo fino a doratura croccante.
- Stap 7
Cuocere gli hamburger
- Formare 6 polpette di carne senza compattarle troppo.
- Cuocerle in padella molto calda, girandole una sola volta.
- Adagiare il cheddar sulle polpette negli ultimi istanti per farlo fondere.
- Stap 8
Comporre il burger
- Tagliare i panini e tostarli leggermente.
- Spalmare la salsa sulla base, poi aggiungere la lattuga, la polpetta con il cheddar e le cipolle al fondo bruno.
- Completare con i cetriolini e chiudere con la calotta del panino.
- Servire con le patatine appena fritte.
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