Préparer la pâte

• Délayer la levure dans le lait végétal tiédi.
• Mélanger la farine, le sel et le yaourt végétal, puis ajouter le lait à la levure.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le saladier et laisser pousser la pâte dans un endroit tiède.

Préparer la garniture

• Râper finement la butternut pelée.
• Mélanger la courge râpée avec le thym et le sucre.

Façonner les galettes

• Diviser la pâte en pâtons et les étaler finement au rouleau.
• Répartir la garniture à la courge sur une moitié.
• Replier la pâte en deux et souder les bords.

Cuire les galettes

• Cuire les galettes à sec dans une poêle chaude, en les retournant à mi-cuisson.

Rincer et finir au beurre

• Rincer rapidement les galettes à l'eau chaude pour les rendre très tendres.
• Badigeonner généreusement de beurre végétal fondu.
• Servir avec de la crème et du thé.