Hoofdgerecht
Homard à l'américaine
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45 min
45 minHomard à l'américaine
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@clement.moro
@clement.moro
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
homardOverig1 stuk
beurreZuivel20 g
huile d'oliveVoorraadkast10 ml
concentré de tomatesVoorraadkast15 g
vin blancDranken100 ml- cognacDranken30 ml
- eauDranken500 ml
thymKruiden en specerijen1 stuk
bouquet garniKruiden en specerijen1 stuk
selKruiden en specerijen5 g- poivreKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
254kcal
- Koolhydraten
- 3 g
- Eiwitten
- 29 g
- Vetten
- 14 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le homard
- Séparer le corps de la tête.
- Laisser la queue dans de l'eau froide salée pendant 10 minutes.
- Placer la queue au congélateur pendant 10 minutes pour faciliter l'enlèvement de la carapace.
- Stap 2
Faire revenir
- Faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une casserole.
- Stap 3
Cuisiner les aromates
- Ajouter le concentré de tomates.
- Laisser cuire, filtrer, réduire et cramer.
- Stap 4
Flamber
- Ajouter le homard.
- Flamber au cognac et au vin blanc.
- Stap 5
Mijoter
- Incorporer la tête de homard et le bouquet garni.
- Laisser mijoter dans l'eau pendant environ 20 minutes.
- Stap 6
Dresser
- Servir le homard avec la sauce réduite.
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