Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée
• Chauffer jusqu'à ébullition

Blanchir les jaunes d'œufs

• Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment

Cuire la crème anglaise

• Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant
• Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à 85 °C sans cesser de remuer

Refroidir la crème

• Filmer la crème au contact
• Laisser refroidir complètement

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs au fouet
• Ajouter le sucre en trois fois jusqu'à obtenir une meringue ferme

Cuire les blancs au micro-ondes

• Répartir les blancs montés dans les petits moules
• Cuire au micro-ondes

Préparer le caramel au beurre salé

• Faire fondre le sucre semoule à sec dans une casserole
• Ajouter le beurre puis la crème liquide
• Ajouter le sel et mélanger

Dresser les verrines

• Laisser refroidir les blancs meringués
• Verser la crème anglaise dans les verrines
• Déposer l'île flottante puis napper de caramel