Séparer les jaunes

• Casser les œufs et clarifier les jaunes en séparant soigneusement les blancs.
• Déposer les jaunes dans un petit récipient.

Préparer la marinade

• Verser la sauce soja sur les jaunes jusqu'à les recouvrir.
• Ajouter le piment d'Espelette et les bâtonnets de gingembre pour éviter que les jaunes ne se collent entre eux.

Mariner au frais

• Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
• Les jaunes doivent être bien assaisonnés et de texture soyeuse.

Poursuivre la marinade

• Laisser les jaunes 24 heures de plus au frais pour une marinade plus intense.