Assaisonner et marquer la joue de bœuf

• Assaisonner la joue de bœuf avec du sel et du poivre.
• Faire chauffer une cocotte bien chaude et y marquer fortement la viande sur les deux faces.

Préparer la garniture aromatique

• Émincer finement les oignons.
• Couper les carottes en rondelles.

Colorer les légumes

• Réserver la viande marquée sur le côté.
• Ajouter la garniture aromatique (oignons et carottes) dans la cocotte.
• Laisser colorer environ 10 minutes à feu moyen.

Fariner et déglacer au Porto

• Singe avec 2 cuillères à soupe de farine.
• Laisser légèrement roussir.
• Déglacer avec un peu de Porto.
• Gratter les sucres au fond de la cocotte.
• Ajouter le reste de la bouteille de Porto, l'ail et le bouquet garni.

Mijoter 3 heures

• Remettre les joues de bœuf dans la cocotte.
• Compléter avec le bouillon de bœuf.
• Bien mélanger.
• Laisser cuire 3 h à feu minimum et à couvert.

Sauter les champignons

• Après les 3 h de cuisson, faire sauter les champignons de Paris dans une poêle avec un peu de beurre.
• Une fois bien colorés, les ajouter dans la sauce.

Réduire la sauce et assaisonner

• Laisser réduire la sauce tranquillement à découvert jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
• Assaisonner à son goût en sel et poivre.

Dresser

• Dresser les joues de bœuf au Porto avec des tagliatelles fraîches.
• Servir bien chaud.