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Joue de bœuf braisée au vin rouge
Hoofdgerecht

Joue de bœuf braisée au vin rouge

5 uVoor 6Nutri-Score C€€€
van @chesterfoodies68 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • joue de bœuf (ou paleron, parées)Overig2 stukken
  • vin rouge (1 bouteille)Dranken750 ml
  • bouillon de bœuf (pour couvrir la viande)Voorraadkast500 ml
  • oignon (ciselé)Groente en fruit1 stuk
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Groente en fruit2 stukken
  • céleri (branches taillées en brunoise)Groente en fruit3 stukken
  • ail (gousses écrasées)Groente en fruit2 stukken
  • huile de pépin de raisin (pour saisir la viande)Voorraadkast30 ml
  • bouquet garniVers1 stuk
  • concentré de tomate (1 petit peu)Voorraadkast20 g
  • beurre (quelques morceaux)Zuivel30 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g

per portie

Voedingswaarden

313kcal

Koolhydraten
8 g
Eiwitten
35 g
Vetten
16 g

stap voor stap

Bereiding

  1. Assaisonner et saisir la viande

    • Assaisonner les joues de bœuf (ou le paleron) sur les deux faces avec sel et poivre.
    • Saisir la viande bien fort dans l'huile de pépin de raisin pour obtenir une belle coloration.
    • Réserver les morceaux de viande.
    Stap 1

  2. Tailler les légumes

    • Ciseler l'oignon.
    • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
    • Tailler les branches de céleri en brunoise.
    Stap 2

  3. Faire revenir les légumes

    • Faire revenir tous les légumes 5 minutes à feu vif dans la cocotte.
    • Ajouter les gousses d'ail écrasées.
    Stap 3

  4. Ajouter le concentré de tomate

    • Ajouter un petit peu de concentré de tomate.
    • Laisser cuire quelques minutes.
    Stap 4

  5. Déglacer au vin rouge

    • Ajouter une bouteille de vin rouge.
    • Redéposer les morceaux de viande.
    • Compléter avec un peu de bouillon de bœuf pour bien couvrir.
    • Ajouter le bouquet garni.
    Stap 5

  6. Mijoter longuement

    • Porter à ébullition.
    • Réduire le feu et laisser mijoter 4 h à couvert.
    Stap 6

  7. Filtrer et réduire la sauce

    • Réserver les morceaux de viande.
    • Passer le jus au chinois.
    • Remettre le jus dans la cocotte, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce bien nappante.
    Stap 7

  8. Monter au beurre et rectifier

    • Monter la sauce avec quelques morceaux de beurre.
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
    Stap 8

  9. Dresser et servir

    • Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et bien les arroser de sauce.
    • Servir accompagné d'une bonne purée maison.
    Stap 9
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