Préparer la farce des keftés

• Éplucher l'oignon blanc, le couper grossièrement et le mixer avec le persil.
• Faire tremper le pain dans le lait puis l'égoutter.
• Mélanger à la main la viande hachée, l'œuf, le pain essoré, le sel, le poivre et le basilic séché.

Laisser reposer la farce

• Couvrir la farce et la placer au réfrigérateur.

Cuire le riz pilaf

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire dorer le vermicelle.
• Ajouter le riz lavé, le bouillon de poule et l'eau bouillante, puis mélanger.
• Porter à ébullition, couvrir à moitié, baisser le feu et laisser cuire.

Préparer la salade

• Couper les tomates cerises en deux et le concombre en gros morceaux.
• Ajouter la tomate jaune en morceaux et l'oignon rouge émincé très finement.
• Réserver l'assaisonnement pour le dernier moment.

Cuire les keftés à la poêle

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Former des keftés de taille moyenne et les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à cuisson complète à cœur.
• Réserver au chaud au fur et à mesure.

Préparer le guacamole express

• Écraser l'avocat avec du jus de citron, du sel et du poivre.
• Ajouter la semoule, le paprika et la coriandre, puis mélanger.
• Réserver dans un petit bol.

Préparer la sauce au skyr

• Mélanger le skyr avec du jus de citron, le tahin et le poivre.

Assaisonner la salade et servir

• Assaisonner la salade avec le basilic séché, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
• Mélanger et servir avec le riz pilaf, les keftés et les deux sauces.