Mélanger les ingrédients secs et parfumer

• Dans un saladier, mélanger la semoule fine, l'huile d'olive et le sel.
• Ajouter les zestes de citron et les herbes fraîches finement ciselées.

Pétrir la pâte

• Verser l'eau tiède progressivement en pétrissant.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser poser la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser poser sur un papier sulfurisé.

Étaler les galettes

• Diviser la pâte en deux boules.
• Étaler en deux galettes de taille moyenne.
• Piquer la surface à la fourchette.

Cuire à la poêle sèche

• Cuire dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à voir quelques taches brunes.
• Appuyer légèrement avec un torchon propre en la tournant sur elle-même pour uniformiser la cuisson.

Réserver et servir

• Envelopper les galettes dans une serviette pour les conserver tendres.
• Déguster avec un plat en sauce.