Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Incorporer l'emmental

• Ajouter l'emmental râpé à la béchamel.
• Mélanger bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu et réserver.

Préparer la viande

• Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter la viande non hachée et la pulpe de tomate, comme une bolognaise.
• Laisser cuire très doucement toute une nuit à 80 °C.

Dresser les lasagnes

• Alterner couche de viande, feuilles de lasagnes et béchamel dans le plat.
• Presser légèrement entre chaque couche pour bien imbiber les pâtes.
• Terminer par la béchamel et le fromage râpé.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes.