Émincer l'oignon et l'ail

• Couper les oignons très finement à contre-courant, sans mixeur.
• Émincer l'ail très finement de la même façon.
• Réserver : tout fondra directement pendant la cuisson.

Saisir la viande

• Chauffer l'huile dans une cocotte et colorer le paleron sur toutes ses faces.
• Ajouter l'oignon et l'ail émincés et laisser fondre quelques minutes.

Ajouter la harissa et les aromates

• Incorporer la harissa, le concentré de tomate, le cumin et l'origan.
• Mouiller avec le bouillon de bœuf et ajouter le laurier et le sel.

Mijoter à feu doux

• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache tendrement.
• Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Effilocher la viande

• Retirer la viande et l'effilocher à la fourchette.
• La remettre dans la sauce et garder le bouillon pour tremper les tortillas.

Monter et dorer les tacos

• Tremper les tortillas dans le bouillon de birria.
• Garnir de viande effilochée et de fromage, puis refermer.
• Dorer les tacos à la poêle et servir avec coriandre et citron vert.