Préparer le fromage frais maison

• Faire bouillir le lait dans une casserole.
• Ajouter le vinaigre pour faire cailler le lait.
• Récupérer le caillé, l'essorer dans une passoire puis le mixer avec le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Réserver dans un bol au frais.

Réaliser la sauce harissa maison

• Mixer l'ail avec la pâte de piment, le cumin, le persil, le sel et l'huile d'olive.
• Réserver dans un ramequin au frais.

Torréfier les épices du cachir

• Faire torréfier dans l'huile d'olive le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le bouillon de volaille et le persil.
• Réserver.

Préparer la farce du cachir

• Couper le filet de poulet en morceaux.
• Mixer les œufs avec la semoule fine.
• Ajouter le poulet, la pâte d'épices, l'harissa, le sel et le poivre.

Rouler et cuire le cachir

• Étaler la préparation sur du film étirable, disposer quelques olives et rouler bien serré.
• Envelopper de papier alu.
• Cuire dans l'eau frémissante.

Trancher le cachir

• Débarrasser le cachir de son emballage.
• Le couper en tranches.

Monter le sandwich

• Couper la baguette en deux sans la séparer entièrement.
• Étaler le fromage frais maison des deux côtés ainsi qu'une cuillère de harissa maison.
• Disposer les tranches de cachir et refermer.